Vous aimez vous réveillez avec l'arôme vivifiant d'un café fraîchement préparé, dont le parfum riche et séduisant flotte dans l'air. Vous êtes-vous déjà interrogé sur le chemin parcouru par les grains de café avant d'arriver dans votre tasse ? Des plantations de café verdoyantes à la récolte et au traitement méticuleux, le parcours des grains de café est fascinant. Rejoignez-nous pour une exploration captivante en suivant les étapes de la ferme à la tasse, en découvrant les secrets et les histoires qui se cachent derrière chaque gorgée de votre infusion matinale préférée.
Les origines des grains de café :
Les origines des grains de café remontent à des siècles, dans les régions montagneuses de l'Éthiopie, en Afrique. On raconte que les bergers ont remarqué l'effet stimulant des baies de café sur leurs chèvres et ont décidé d'expérimenter eux-mêmes. Ainsi, la découverte du café est née. Depuis lors, les grains de café ont été cultivés dans diverses régions du monde, chaque pays offrant des saveurs et des profils de goût uniques. Des pays tels que le Brésil, la Colombie, l'Éthiopie et le Vietnam sont aujourd'hui parmi les principaux producteurs de café.
La culture du café nécessite des conditions spécifiques pour prospérer. Les grains de café poussent mieux dans des régions situées entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, où les températures, l'humidité et l'altitude sont optimales. Les sols riches en nutriments et la bonne quantité de précipitations sont également essentiels pour obtenir des récoltes de haute qualité.
Le café est une culture qui demande du savoir-faire, du temps et de la patience. Les arbustes de café peuvent prendre jusqu'à trois à cinq ans pour produire leurs premiers fruits. Cependant, une fois qu'ils commencent à produire, ils fournissent des récoltes régulières pendant de nombreuses années. La récolte des grains de café se fait à la main pour les cafés de spécialités , ce qui permet de sélectionner les cerises de café mûres et d'obtenir une qualité supérieure plusieurs passages sur l'arbre sont alors nécessaires.
Cerises de café prêtent à être récoltés .
Les méthodes de culture et de récolte des grains de café :
La culture et la récolte des grains de café exigent une attention minutieuse et des connaissances spécifiques. Les pratiques agricoles varient en fonction des régions et des traditions locales. Dans certains pays, l'agriculture du café est pratiquée de manière traditionnelle, tandis que d'autres utilisent des méthodes plus modernes.
Dans les plantations de café, les arbustes sont soigneusement entretenus pour garantir leur santé et leur productivité. Cela comprend la taille régulière des branches, la lutte contre les parasites et les maladies, ainsi que la fourniture d'une irrigation adéquate. Les agriculteurs doivent également surveiller de près les conditions météorologiques, car les tempêtes tropicales ou les sécheresses peuvent avoir un impact sur la santé des plantes et la qualité des récoltes.
La récolte des grains de café se fait à la main pour garantir une sélection précise des cerises de café mûres. Les cueilleurs expérimentés se déplacent rapidement entre les arbustes, choisissant soigneusement les cerises les plus mûres. Il est essentiel de ne récolter que les cerises à leur apogée de maturité, car cela garantit la meilleure qualité du café. Une fois récoltées, les cerises de café sont transportées vers les usines de traitement.
Dans les plantations industrielles , les cerises sont ramassaient mécaniquement "à l'aveugle" .
Des caféiers
Les méthodes de traitement des grains de café :
Le traitement des grains de café est une étape cruciale dans la transformation des cerises de café en grains de café prêts à être torréfiés. Il existe différentes méthodes de traitement, qui peuvent affecter le profil aromatique du café.
L'une des méthodes les plus courantes est le traitement par voie humide aussi appelé "café lavé" . Dans cette méthode, les cerises de café sont d'abord dépulpées pour enlever la pulpe extérieure. Ensuite, les grains de café sont fermentés dans de l'eau pendant une certaine période. Cette fermentation permet d'éliminer les résidus de pulpe et d'obtenir des grains de café propres. Après la fermentation, les grains de café sont lavés à l'eau claire et séchés au soleil ou dans des séchoirs mécaniques.
Une autre méthode de traitement est le traitement par voie sèche, également connu sous le nom de "café nature". Dans cette méthode, les cerises de café sont séchées entières, avec la pulpe intacte. Les cerises sont disposées sur des bâches ou des lits de séchage (lit Africains), exposées au soleil pendant plusieurs semaines. Au fur et à mesure que les cerises sèchent, la pulpe se contracte, révélant les grains de café à l'intérieur. Une fois les cerises complètement sèches, la pulpe est retirée, laissant les grains de café prêts pour la prochaine étape.
Séchage de café natures sur lit Africain .
"Il existe d'autres méthodes beaucoup moins courantes, mais nous vous feront un article sur le sujet"
Le classement des grains de café et le contrôle de la qualité
Le classement des grains de café est une étape importante pour évaluer la qualité et la valeur des grains de café. Différents systèmes de classification existent, mais ils se basent généralement sur des critères tels que la taille, la forme, la densité et l'absence de défauts.
Les grains de café sont triés en fonction de leur taille, car cela peut influencer la qualité de la tasse de café. Les grains de café de taille uniforme permettent une extraction homogène des arômes et des saveurs lors de l'infusion. Les grains de café sont également examinés pour détecter les défauts, tels que les grains cassés, les grains noirs ou les grains endommagés.
Le contrôle de la qualité est une préoccupation majeure pour les producteurs et les importateurs de café et les torréfacteurs . Des échantillons de café sont régulièrement prélevés et testés pour s'assurer de la qualité du café. Des processus de dégustation, appelés "cuppings", sont souvent utilisés pour évaluer les arômes, les saveurs et l'acidité du café et ainsi attribuer une note SCA (pour les cafés de spécialités).
Séance de cupping café .
Le voyage du grain vert à la torréfaction du grain de café :
Le café vert peut alors être alors conditionné en sacs de 60 ou 70 KG pour un long voyage vers nos tasses .
Du café torréfié et du café vert.
Après ce long voyage bateau, les grains de cafés sont alors contrôlaient de nouveau au débarquement, puis stockés prêt à partir chez votre torréfacteur préféré (on espère que c'est nous) !
La torréfaction des grains de café
Cette étrange machine sert à torréfier le café , il grille le café en grain et le refroidit. Il s'appelle le torréfacteur (comme l'artisan qui travail dessus) .
Le torréfacteur va maintenant pouvoir recevoir (par son gentil livreur) les sacs de café vert dans sa brûlerie (à la gare d'Aurillac) et commencer à travailler !
La torréfaction des grains de café est une étape essentielle pour développer les profils aromatiques et les saveurs uniques du café. La torréfaction transforme les grains de café verts en grains de café torréfiés, prêts à être moulus et infusés.
La torréfaction est un processus délicat qui nécessite une expertise et une connaissance approfondie. La température, la durée de torréfaction et le profil de torréfaction peuvent tous avoir un impact sur le goût final du café. le torréfacteurs peux préférer une torréfaction légère, mettant en valeur les caractéristiques aromatiques et les notes acidulées du café. Mais il peut préférer une torréfaction plus foncée, qui offre des saveurs plus rondes et plus corsées. Ce choix se fait en fonction de la nature des grains de café et de l'approche qui est propre à l'Artisan torréfacteur .
Pendant la torréfaction, les grains de café subissent plusieurs transformations. Ils perdent du poids et gagnent en volume, en raison de l'évaporation de l'humidité. Les grains de café deviennent également plus friables et développent une couleur brune caractéristique. Lorsque les grains de café atteignent le degré de torréfaction souhaité, ils sont refroidis rapidement pour arrêter le processus de torréfaction qui continuerait avec l'inertie .
Comment faire un bon café en grain ?
Vous l'aurez compris il ne reste plus qu'a déguster !
Le processus de préparation du café peut varier en fonction des préférences individuelles. Certains préfèrent utiliser des machines à espresso pour obtenir des expressos riches et corsés, tandis que d'autres préfèrent des méthodes d'infusion douces (ou slow coffee ) pour mettre en valeur les notes aromatiques du café. Quelle que soit la méthode choisie, l'objectif est de créer une expérience gustative unique et agréable.
Il n'y a donc pas de méthodes mauvaise ou bonne dans la quête du meilleur café , il s'agit justement d'une quête sans fin , mais c'est ce qui est génial ! non ?
N'oubliez pas une chose, le dernier artisan de votre café à la maison ce n'est pas le torréfacteur, c'est vous par vos méthodes d'extractions !
Le réussite final de votre café en tasse et une chaine de savoir-faire du producteur, torréfacteur et consommateur final .
