Le thé oolong (ou wulong) est un thé faiblement fermenté, moins fermenté que le thé noir mais plus que le thé vert. En mandarin, wulong signifie « dragon noir ». Le thé oolong est aussi appelé par les Chinois thé bleu ; en effet, ce thé originaire du Fujian en Chine présente une infusion de couleur vert-bleu. Le thé oolong est plus consommé dans le sud de la Chine.