Café Malabar -inde - moussoné Arabica

A propos :

La région de Malabar se situe au nord de Cochin sur la côte ouest de l’Inde. Au début de la marine à voiles, il fallait 6 mois au café de Malabar pour rejoindre l’Europe ce qui affectait grandement son aspect et son goût.

L’HISTOIRE DU CAFÉ MALABAR MOUSSONÉ :

Avec la marine moderne plus rapide, le café de Malabar n’est plus soumis à ce procédé naturel .

Les producteurs indiens de Malabar utilisent le passage de la mousson pour reproduire la même qualité de café qu'a l’époque.

Le café est précautionneusement récolté puis travaillé comme les autres cafés de l’Inde.

Après avoir été séché, le café est soumis à la mousson qui s’étale de Juin à Septembre.

Au cours de ce processus le grain passe d’une humidité de 12-14% à 16-20%.

A ce moment précis, le café est criblé et mis en sacs. Les sacs sont entreposés en laissant un espace permettant à l’air humide de la mousson d’imprégner les grains.

Six à sept jours plus tard, le café est de nouveau séché puis remis en sacs et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un café dit moussonné