Café de spécialité Guatemala - Coban - KEKCHI *IAB*
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Café de spécialité Guatemala - Coban - KEKCHI *IAB*

5,00 €
TTC

L'avis de votre torréfacteur :

Un café aux notes gourmandes de caramel, de citron et de chocolat.

J'aime beaucoup ce café en espresso, car sa rondeur et sa fine longueur en bouche sur des notes de chocolat sont superbes.

En méthode douce (filtre, Piston...) les notes de caramel qui se développent en note d'agrumes légères lui donne une très belle complexité aromatique.

Il y a beaucoup de choses dans ce café !


Note SCA :82-84

Guatemala 250 grain
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LE TERROIR DE COBAN

Coban est une zone productrice du Nord du Guatemala assez pluvieuse, froide et nuageuse et ce durant toute l’année.

Cobán a deux saisons : une pluvieuse et une autre très pluvieuse.

La plupart des caféiers poussent dans des forêts tropicales.

Les pluies atteignent des records de mai à décembre.

Pendant le reste de l'année, les guatémaltèques parlent de « chipi » car la région est sous une brume fine.

C’est la région la plus reculée du pays où tout moyen de transport est difficile et coûteux mais c'est aussi dans cette région que nous trouvons des cafés très différenciants.

Les zones caféières se situent entre 1300 et 1500 mètres d'altitude et les variétés les plus cultivées sont Bourbon, Maragogype, Catuai, Caturra et Pache.

A PROPOS

KEKCHI est un café issu du terroir de Coban, produit par la coopérative FEDECOVERA (Federacion de Cooperativas de las Verapaces).
Créée en 1976, cette coop réunissait un petit groupe de producteurs, elle rassemble aujourd’hui 42 coopératives et 21 associations.
Au total, FEDECOVERA c’est 33 000 familles productrices.
Au Guatemala, il existe 22 communautés maya et les producteurs de FEDECOVERA appartiennent à deux d’entre elles : Q’eqchi (d'où le nom de ce café) et Poqomchi.
La coop est née autour du café, elle s’est diversifiée dans le temps en cultivant d’autres produits agricoles comme la cardamome, le cacao, le thé, le poivre et le curcuma.

Sur les 42 coopératives, 24 sont productrices de café dont 3 en agriculture biologique et de nombreuses en cours de certifications.
En 1996, FEDECOVERA a commencé à mener des projets de reforestation en créant des pépinières et chaque année sont cultivés plus de 4 millions de plants.
Les cafés poussent sous l’ombrage de forêts tropicales (endémiques et plantées) entre 1320 et 1500 mètres d’altitude.
Les variétés cultivées sont caturra, catuai, bourbon, anacafé 14, sarchimor…
Chaque coopérative possède son beneficio.
98% des cafés sont lavés, ils fermentent entre 8 et 13 heures avant de sécher sur patios ou sur lits africains.
La pulpe des cafés est utilisée comme fertilisant au pieds des caféiers.

Sur le volet sociétal, la coop assure à chaque fermier membre « des basiques » comme une aide technique sur les pratiques agricoles à travers des formations et des ateliers, un accès à des crédits, une possibilité d’investir dans la coop, une assistance médicale…
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IAB explications :

I.A.B ou Issue de l'Agriculture Biologique sont des cafés certifiés BIO à la production .

Il ne sont pas certifiés à la torréfaction car pour être certifiés BIO les cafés doivent êtres stockés dans un local dédié au bio, torréfiés dans un torréfacteur dédié au BIO, moulu dans un moulin dédié au BIO .

Toutes ces contraintes sont impossible pour une petite structure car cela implique un investissement de plusieurs milliers d'euros.

Il est donc impossible en l'état pour moi de vous vendre des cafés certifiés BIO et donc d'utiliser cette appellation .Je peux légalement que vous informer que ces cafés sont issue de cette agriculture.

La solution pourrait être de transformer exclusivement des crus certifiés BIO à la production , mais cela restreint fortement dans les choix des crus à travers le monde  .

Beaucoup excellents crus sont produits de façon comparable voir supérieur au contraintes du BIO mais n'ont en revanche pas fait les démarches pour être certifiés par fautes de moyen (la certification à un cout assez énorme pour le producteur) ou pour différentes raisons qui sont propre à chaque pays et producteurs et coopératives .

J'ai donc fait le choix de privilégier les qualités en tasse .

Je suis personnellement très concerné par les méthodes de production et les circuits empruntaient par mes cafés ,en tant que acteur de ce secteur, je privilégie toujours des cafés produits et qui empruntent des circuits dignes et respectueux pour les producteurs, pour l'environnement et pour le client final .

Guillaume , Artisan torréfacteur

Fiche technique

Pays de culture
Guatemala
Région de culture
Coban
Plantation/ Coopérative / Label de culture
KEKCHI
Altitude de culture
1350 - 1500 m
Puissance
3/5 Équilibré
Profil du café
Complexe
Gourmand
Notes aromatiques
Agrumes
Caramel
Chocolat
Espèce botanique
100% Arabica
Variété botanique
Blend de variétés d'Arabica
Période de récolte
Décembre à mars
Gamme de café
Terroir
Note de dégustation (SCA) Sur 100
82-84

Références spécifiques

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