Café Colombie Cauca Popayán “CHOCO” – café de spécialité

À propos

Le nom “CHOCO” fait écho à la gourmandise de ce café et à ses notes pâtissières. Issu de la région de Cauca, autour de Popayán, il illustre ce que l’on aime dans les cafés colombiens : une acidité lumineuse et une structure douce. Les hauts plateaux volcaniques, la stabilité climatique et la protection naturelle des reliefs apportent une maturité homogène des cerises. Résultat : une tasse précise, nette, avec une belle longueur sucrée.

Profil sensoriel

• Arômes : citron confit, miel, caramel, pointe de noisette et d’amande.
• Bouche : attaque fruitée, milieu de bouche rond, finale douce et persistante.
• Intensité : équilibrée, agréable du matin au goûter.

Torréfaction & conseils

Je torréfie ce café à la Française (robe de moine) pour préserver le fruit, lisser l’acidité et souligner la gourmandise. Ce profil convient très bien aux méthodes filtre (V60, Chemex, cafetière électrique), à la presse et aux machines espresso domestiques pour un espresso doux et aromatique.

• Mouture : adaptée à la méthode (filtre moyen, piston plus grossier, espresso plus fin).
• Dosage repère : filtre 60 g/L ; ajuster selon l’intensité désirée.
• Fraîcheur : dégazer 5–7 jours après torréfaction pour un résultat optimal.

Origine & terroir

La production est concentrée dans les montagnes de Cauca, autour de Popayán. Les sols volcaniques riches et le climat stable toute l’année offrent un cadre idéal à des cafés précis et aromatiques. Les reliefs protègent des influences humides du Pacifique, ce qui aide à maintenir une belle régularité de récolte et de séchage. 

Engagements & traçabilité

Ce café a été sourcé auprès d’un exportateur colombien reconnu pour son travail qualité et son accompagnement des producteurs. La démarche vise une rémunération juste, la sensibilisation à la gestion des ressources et des formations pour améliorer la qualité des lots, au bénéfice des familles caféicultrices.

Format & préparation

Disponible en grain pour moulins domestiques, machine à grain, ou moulu à la demande selon votre méthode. Conserver à l’abri de l’air et de la lumière, refermer soigneusement le sachet après chaque usage.

LA RÉGION DU CAUCA

Située dans le sud-ouest de la Colombie, la région du Cauca s’étend sur 29 308 km², soit 2,56 % du territoire national. De la période coloniale jusqu’à l’Indépendance de 1810, elle a joué un rôle important dans l’histoire du pays, tant sur le plan économique que politique.

Le Cauca abrite certains des volcans les plus imposants de Colombie. Ses sols volcaniques, fertiles et nutritifs, en font un terroir clé pour la culture du café, favorisé par un climat stable toute l’année.

La région compte environ 92 674 hectares dédiés à la production de café. C’est aussi l’un des départements les plus complexes du pays sur le plan social.

À l’époque préhispanique, de nombreuses tribus indigènes occupaient la zone : les Jamundies, les Pances, les Paeces, les Calotos, les Patías et les Guambianos. Aujourd’hui, les descendants d’origine européenne vivent majoritairement à Popayán, la capitale, tandis que les peuples natifs sont présents surtout dans les zones montagneuses, plus isolées.